美媒稱，在中國(guó)東部的千島湖，扭動(dòng)的魚(yú)在300個(gè)鐵籠子里攪動(dòng)著湖水。這些魚(yú)是鱘魚(yú)，來(lái)自俄羅斯和中亞，由于其可以做成魚(yú)子醬的魚(yú)卵而出名。
據(jù)美國(guó)《時(shí)代周刊》網(wǎng)站12月20日?qǐng)?bào)道，如今世界魚(yú)子醬產(chǎn)量的35%都來(lái)自世界第二大經(jīng)濟(jì)體中國(guó)。而且這些魚(yú)子醬不是便宜的替代品。在杭州千島湖生產(chǎn)的卡露伽魚(yú)子醬出現(xiàn)在巴黎26家米其林三星餐廳中21家的餐桌上，同時(shí)也是法國(guó)明星廚師阿蘭·杜卡斯在摩納哥旗艦店選擇的魚(yú)子醬。千島湖位于上海西南200英里(約合322公里)，是一個(gè)面積573平方公里的人工水庫(kù)。卡露伽魚(yú)子醬還出現(xiàn)在2016年杭州G20峰會(huì)上，給參會(huì)的各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人享用。
鱘龍科技副總經(jīng)理夏永濤說(shuō)：“消費(fèi)者開(kāi)始意識(shí)到，盡管我們的魚(yú)子醬是在中國(guó)生產(chǎn)的，但這是品質(zhì)最好的養(yǎng)殖魚(yú)子醬，可以與野生魚(yú)子醬相提并論，這就是我們產(chǎn)品熱銷的原因。”
鱘龍科技稱每年銷售60噸魚(yú)子醬，使其成為世界上最大的魚(yú)子醬生產(chǎn)商。千島湖中有3萬(wàn)條鱘魚(yú)，鱘魚(yú)成熟需要10年，在這期間可以長(zhǎng)到200千克。在距離千島湖兩小時(shí)車程的公司總部，還有約4萬(wàn)條未成熟的魚(yú)苗儲(chǔ)存在特殊的孵化水箱里。一小罐魚(yú)子醬的售價(jià)為150美元(約合980元人民幣)起，成熟的鱘魚(yú)體重15%都是由魚(yú)卵組成的，一條鱘魚(yú)的價(jià)值相當(dāng)于一輛法拉利汽車。這些鱘魚(yú)全天24小時(shí)都有人看守，生存在嚴(yán)格控制的環(huán)境中。
報(bào)道稱，從業(yè)40年的伊朗魚(yú)子醬專家阿巴斯·阿扎里到訪鱘龍科技，為一名客戶視察生產(chǎn)過(guò)程，他說(shuō)：“當(dāng)然，最好的魚(yú)子醬來(lái)自野生的里海鱘魚(yú)。但中國(guó)的鱘魚(yú)非常好，有其自身獨(dú)特的品質(zhì)?！?/span>
采集和腌制魚(yú)卵的過(guò)程源于伊朗，據(jù)說(shuō)魚(yú)子醬的英文名稱caviar來(lái)自波斯語(yǔ)cahv-jar，或稱“力量之塊”，但魚(yú)子醬從里海另一邊的海岸發(fā)展成世界知名的商品。在18世紀(jì)的俄羅斯帝國(guó)，葉卡捷琳娜大帝在規(guī)模盛大的宴會(huì)上為客人準(zhǔn)備魚(yú)子醬。十月革命后，俄羅斯貴族流亡到歐洲各地，把魚(yú)子醬這個(gè)佳肴也帶到了他們?nèi)サ牡胤剑绕涫前屠韬蛡惗剡@種流亡者聚集的城市。
1991年蘇聯(lián)解體后，對(duì)里海打漁的嚴(yán)格管控取消了，不到10年后，野生鱘魚(yú)的數(shù)量大大減少。2000年，《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》把野生鱘魚(yú)定義為瀕臨滅絕的物種。不久后，官方明令禁止捕撈野生鱘魚(yú)，這使得商業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)始繁榮起來(lái)。
報(bào)道稱，鱘龍科技生產(chǎn)幾種不同的魚(yú)子醬：入口清淡的西伯利亞鱘魚(yú)子醬；奶油味的海博瑞鱘魚(yú)子醬，這是該品牌最受歡迎的魚(yú)子醬；還有果仁清香的俄羅斯鱘魚(yú)子醬，這是法國(guó)市場(chǎng)最喜歡的種類。但魚(yú)子醬的頂峰是大白鱘的魚(yú)卵做成的魚(yú)子醬，這種魚(yú)卵較大，口味獨(dú)特?？顿どa(chǎn)的一小盒大白鱘魚(yú)子醬售價(jià)為2100美元(約合1.4萬(wàn)人民幣)，相當(dāng)于一個(gè)魚(yú)卵60美分(約合4元人民幣)。
進(jìn)入工廠的車間前，首先必須穿上白色的外套和靴子，戴上發(fā)箍和橡膠手套，雙手雙腳要浸泡在消毒水中約一分鐘，然后再經(jīng)歷一分鐘的“氣浴”，確保身上不帶灰塵和毛發(fā)。進(jìn)入到車間后，工人們把活魚(yú)扔到冰水里擊暈，然后用刀豎著劃開(kāi)魚(yú)的肚皮。兩大包魚(yú)卵被取出放到鐵盤(pán)上。剩下的鱘魚(yú)被傳送帶運(yùn)走按魚(yú)肉賣掉，主要銷售到俄羅斯。每條魚(yú)的魚(yú)卵都要取一份樣品并記錄在案，每罐卡露伽魚(yú)子醬上都有二維碼，包含魚(yú)子醬具體的生產(chǎn)歷史和產(chǎn)卵魚(yú)的歷史。
夏永濤說(shuō)：“卡露伽魚(yú)子醬成功的原因之一就是我們對(duì)于完美品質(zhì)的不懈追求，我們的魚(yú)子醬成本比西方公司高10%，但需求卻遠(yuǎn)大于供應(yīng)?！?/span>
報(bào)道稱，80%的鱘龍科技產(chǎn)品都出口到歐盟、美國(guó)和中亞，而富裕的中國(guó)人對(duì)魚(yú)子醬的需求也在不斷增長(zhǎng)。在北京著名的晟永興烤鴨店，店主王河開(kāi)始用魚(yú)子醬搭配其招牌菜。他說(shuō)：“魚(yú)子醬的咸味正好襯托出烤鴨皮的咸味，而且鴨子來(lái)自陸地，魚(yú)子醬來(lái)自大海，兩者結(jié)合在一起剛好?！?/span>
當(dāng)然還有一個(gè)原因是許多中國(guó)人喜歡稀有并昂貴的食材，甚至稱這些食材有益于健康。夏永濤在談到魚(yú)子醬時(shí)說(shuō)：“魚(yú)子醬對(duì)大腦非常好，我保證讓兒子每個(gè)月吃一罐，每次考試前也吃一罐。”
對(duì)王河來(lái)說(shuō)，魚(yú)子醬非常適合中餐文化。他說(shuō)：“中國(guó)人總想要最好的東西，如果魚(yú)子醬是西餐最好的東西，他們就會(huì)接受?！?/span>
報(bào)道稱，讓西方消費(fèi)者花大錢買印著“中國(guó)制造”的高端食品是另一種完全不同的挑戰(zhàn)，但現(xiàn)在看來(lái)中國(guó)魚(yú)子醬生產(chǎn)商可以克服這個(gè)挑戰(zhàn)。
