- 西方人愛吃的魚子醬主要產(chǎn)自一家浙企 它有哪些能耐？
魚子醬、黑松露、鵝肝，被歐洲人譽(yù)為“世界三大美食”。讓人意想不到的是，魚子醬，這種傳統(tǒng)西方食材，如今卻主要產(chǎn)自一家浙江企業(yè)——杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司。
創(chuàng)辦僅14年時(shí)間，這家企業(yè)締造了魚子醬產(chǎn)業(yè)內(nèi)的一個(gè)個(gè)神話——獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，年產(chǎn)魚子醬超過65噸，超過全球魚子醬產(chǎn)量三成，成為全球最大的魚子醬生產(chǎn)商；在歐美市場(chǎng)，售價(jià)比國(guó)外同類魚子醬售價(jià)高出10%，卻仍供不應(yīng)求；產(chǎn)品連續(xù)7年供貨德國(guó)漢莎航空頭等艙，同時(shí)登上了上合組織吉尓吉斯坦峰會(huì)、G20杭州峰會(huì)上的餐桌……
更讓“鱘龍科技”負(fù)責(zé)人王斌感到驕傲的是，他們的魚子醬占據(jù)世界第一的出口量，靠的不是低價(jià)，而是過硬的品質(zhì)?！吧踔?，我們的售價(jià)比國(guó)外同類魚子醬還要貴10%?！彼f，“鱘龍科技”做到這一點(diǎn)，正如十九大報(bào)告所提出的，“把提高供給體系質(zhì)量作為主攻方向”。
深水養(yǎng)殖解決北魚南養(yǎng)
魚子醬因?yàn)楫a(chǎn)量稀少且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一直受到西方消費(fèi)者青睞。然而，上世紀(jì)末開始，由于過度捕撈，產(chǎn)魚子醬的野生鱘魚瀕臨滅絕，魚子醬產(chǎn)量隨之急劇下滑。
野生魚子醬產(chǎn)量急劇下滑，魚子醬在歐美市場(chǎng)上價(jià)格節(jié)節(jié)攀升。1998年，當(dāng)時(shí)還在中國(guó)水科院工作的一個(gè)科技人員發(fā)現(xiàn)，中國(guó)鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)仍是一片空白，便著手研究鱘魚的人工繁養(yǎng)。他便是后來創(chuàng)建杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司的王斌。
經(jīng)過4年的探索，王斌的鱘魚繁養(yǎng)技術(shù)趨于成熟，能夠人工繁育、養(yǎng)殖鱘魚。之后，他便開始尋找水資源充沛且水質(zhì)較好的地方，準(zhǔn)備進(jìn)行規(guī)模化養(yǎng)殖。2005年，王斌將在研究成果帶到了千島湖，建成了當(dāng)時(shí)中國(guó)最大的鱘魚養(yǎng)殖基地。然而，王斌沒想到的是，養(yǎng)殖場(chǎng)很快爆發(fā)了一種“紅嘴病”，鱘魚死了一大半。經(jīng)過分析，王斌發(fā)現(xiàn)，這是因?yàn)轺\魚屬于北方冷水魚，無法適應(yīng)浙江夏季的高溫，于是出現(xiàn)魚嘴紅腫的現(xiàn)象，大批鱘魚窒息死亡。一次偶然的機(jī)會(huì)，王斌在潛水時(shí)感覺越往下水就越冷，突然有了一閃而過的念頭：千島湖表層湖水水溫雖然較高，可到了15米以下，水仍是清涼的?！澳懿荒茏岕~到深水區(qū)度夏？”
于是，王斌和他的團(tuán)隊(duì)試著將千島湖里的養(yǎng)殖網(wǎng)箱加深到了15米。這一招很快就見效了，紅嘴病沒有了。解決了最重要的水溫問題，王斌的鱘魚存活率如今高達(dá)97%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他同行。隨之而來的是，“鱘龍科技”的魚子醬產(chǎn)量也是節(jié)節(jié)攀升，今年產(chǎn)量超過65噸。早在2015年，中國(guó)就已超過傳統(tǒng)魚子醬生產(chǎn)大國(guó)伊朗和俄羅斯，其中單單鱘龍科技一家就占全球魚子醬產(chǎn)量的28.6%，成為全球最大的魚子醬供應(yīng)商。
毫厘之間彰顯工匠精神
一條大的鱘魚長(zhǎng)可達(dá)2米多，重400斤左右；而每顆魚子醬的直徑，卻只有2至3毫米。要將這毫厘之間的美食加工好，在國(guó)際上贏得口碑，顯然不是件容易的事。
“加工魚子醬需要十幾道工序，每一道都不敢有絲毫馬虎。”“鱘龍科技”副總經(jīng)理夏永濤說，不說別的，單單取卵這一步就需要兩個(gè)工人完成，一個(gè)專門解剖魚肚，另一個(gè)則負(fù)責(zé)從魚肚里取出魚子。他解釋道，負(fù)責(zé)剖魚肚的工人決不允許接觸魚子，這樣才能保證魚子的衛(wèi)生安全。
腌制魚卵更是個(gè)精細(xì)活，需要精準(zhǔn)到毎一分鐘。夏永濤說，鱘魚品種不同，魚子直徑大小存在零點(diǎn)幾毫米的差距，而這就要求腌制時(shí)間各不相同。“因?yàn)槿绻缰撇怀浞?，鹽分跟魚卵的接觸不夠均勻，鹽分就不能被魚卵充分吸收，魚卵的香味就不會(huì)腌漬出來；反之，魚卵就會(huì)產(chǎn)生破卵，失去彈性?！?/span>
“鱘龍科技”在品質(zhì)上下足了功夫。可夏永濤沒想到的是，在國(guó)際市場(chǎng)上他們?nèi)詫覍遗霰?。“不少?jīng)銷商一聽說我們的魚子醬是‘中國(guó)制造’扭頭就走?！?/span>
2010年，德國(guó)漢莎航空公開招標(biāo)魚子醬產(chǎn)品，并組織了一批頭等艙的VIP客戶、媒體代表和企業(yè)高管進(jìn)行盲測(cè)。最后，“鱘龍科技”的兩個(gè)魚子醬產(chǎn)品脫穎而出，獲得第一名和第二名?？勺屓艘庀氩坏降氖?，當(dāng)漢莎公司負(fù)責(zé)組織招標(biāo)的總經(jīng)理將盲測(cè)結(jié)果遞交董事局后，卻遭到了反對(duì)。原因是，董事局擔(dān)心“中國(guó)制造”的品質(zhì)。
“好在，那位總經(jīng)理很執(zhí)著。”夏永濤說，他專門來到“鱘龍科技”千島湖的生產(chǎn)基地和加工廠?！懊鎸?duì)千島湖的好山好水和我們精益求精的加工工藝，這位老總徹底信服了?！边@位老總回到德國(guó)后，再次組織了盲選。“鱘龍科技”的魚子醬又一次拔得頭籌。這一次，中國(guó)魚子醬終于獲得了漢莎航空董事局的認(rèn)可。直至今天，“鱘龍科技”的“卡露伽”牌魚子醬仍是漢莎航空頭等艙的一大賣點(diǎn)。
十幾年的口碑積累，讓“鱘龍科技”的魚子醬逐漸贏得了世界各國(guó)的認(rèn)可，銷售到了美國(guó)、日本和俄羅斯等不同國(guó)家。如今，巴黎地區(qū)27家米其林三星餐廳中，有22家采用了他們的魚子醬。更重要的是，“鱘龍科技”的魚子醬不以低價(jià)取勝，價(jià)格甚至比國(guó)外同類產(chǎn)品還要高一成。
提高質(zhì)量滿足消費(fèi)升級(jí)
問鼎全球魚子醬產(chǎn)業(yè)之后，“鱘龍科技”的魚子醬產(chǎn)量和出口量仍在以每年15%左右的速度增長(zhǎng)，今年產(chǎn)值有望超過2億元。然而，在夏永濤看來，隨著國(guó)外市場(chǎng)不斷復(fù)蘇，國(guó)內(nèi)需求不斷擴(kuò)大，魚子醬市場(chǎng)的潛力還遠(yuǎn)不止于此。
“在上世紀(jì)七十年代魚子醬銷售高峰時(shí)，伊朗、俄羅斯魚子醬年產(chǎn)量就達(dá)到1900多噸?！毕挠罎f，而今年全球魚子醬產(chǎn)量只有300多噸，跟高峰期相差很多。
王斌則更看好國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的無限潛力。一直以來，國(guó)人對(duì)于魚子醬消費(fèi)都不多，一方面這是因?yàn)轸~子醬起源于西方，更多的是西方飲食文化中的一部分，另一方面也是因?yàn)閮r(jià)格昂貴，一公斤魚子醬最貴的要賣到18萬元，便宜的也要上萬元。
“隨著中國(guó)中等收入群體不斷擴(kuò)大，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)愈發(fā)明顯，國(guó)人已經(jīng)完全具備了消費(fèi)魚子醬的能力?！蓖醣笳f，同時(shí)不少海外歸國(guó)人員將西方人消費(fèi)魚子醬的習(xí)慣帶回國(guó)內(nèi)，正在國(guó)內(nèi)形成一批魚子醬的擁躉。早在2009年，王斌就開始布局國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，鱘龍科技在上海成立了銷售中心。當(dāng)時(shí)上海銷售中心一年也只能賣出十幾萬元的魚子醬，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠開銷?？杉幢阍谄髽I(yè)最困難的時(shí)候，王斌也從來沒有想過要關(guān)掉這個(gè)銷售中心。“因?yàn)?，這是我們面向終端的一個(gè)窗口，一個(gè)宣傳魚子醬的平臺(tái)?！彼f。通過多年的努力，“鱘龍科技”的產(chǎn)品如今已在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有了不小的銷路，去年銷售額達(dá)到2000多萬元。
去年，王斌又將自己的魚子醬送上了G20杭州峰會(huì)的餐桌，進(jìn)一步擴(kuò)大了品牌的知名度，“卡露伽”正在被越來越多的中國(guó)消費(fèi)者所了解。今年“雙11”，“鱘龍科技”的天貓店一天就賣出了26萬元的魚子醬。在王斌看來：這其實(shí)還只是很小的數(shù)字?！耙龊眠@個(gè)市場(chǎng)，就要堅(jiān)持十九大報(bào)告所要求的，把提高供給體系質(zhì)量作為主攻方向?！蓖醣笳f，為此他一方面不斷選育優(yōu)質(zhì)品種，產(chǎn)出顆粒更大、香味更濃郁的魚子醬，一方面更要抓好品牌建設(shè)，讓更多人知道最佳的魚子醬產(chǎn)自中國(guó)。
