- 最好吃的千島湖魚頭店，一月賣出3000公斤
來源：浙江24小時(shí)-錢江晚報(bào)記者 金丹丹 見習(xí)記者 盛燕丹
剛下爐的滾燙棕色砂鍋上桌，揭開紅色厚紙封條，鍋蓋一啟，仍在咕嘟咕嘟冒泡的奶白色濃湯中，黑亮的魚頭在鮮綠香菜間散發(fā)誘人的濃香。
每個(gè)曾到千島湖旅游的人，都對(duì)千島湖的鮮美魚頭湯念念不忘。
最近，杭城又開了一家千島湖魚味館的直營店，在千島湖里歡暢嬉戲的魚兒們和我們又近了，魚頭湯的相思之苦，也解了。
●最好吃的千島湖魚頭，一月賣出3000公斤
千島湖魚味館在淳安甚至全國都是個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧?/span>
它始創(chuàng)于1980年，館名由著名書畫大師葉淺予先生親筆題寫，1987年即被評(píng)為“中國名餐館”，載入《浙江名店》和《簡明中國烹飪辭典》。又相繼被評(píng)為“中華餐飲名店”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“國家五鉆特級(jí)酒家”，以烹飪淡水魚聞名遐爾，被游人贊譽(yù)為“淡水魚品嘗中心”。
目前，千島湖魚味館共有五家店，在千島湖有兩家——千島湖總店、千島湖分店（漁人碼頭店），在杭州有三家——杭州慶春店、杭州錢江新城店、杭州西湖店。
今年5月26日正式開業(yè)的千島湖魚味館西湖店，是繼慶春店、錢江新城店后，千島湖魚味館在杭州開出的第三家直營店。
千島湖魚味館西湖店的店長劉英告訴記者，開業(yè)后，杭州本地人來的特別多，開業(yè)不到一個(gè)月，賣的魚頭就超過了3000公斤。“最受歡迎的是我們的招牌菜秀水砂鍋魚頭，吃完特別跟我們說很鮮，好喝。”劉英說，千島湖魚味館用的是“淳”牌有機(jī)魚，由公司的配送中心統(tǒng)一配送到杭州。
●招牌秀水砂鍋魚頭，魚兒們個(gè)個(gè)顏值高、身手好
千島湖魚頭的美味，從古至今不乏贊美。
“揚(yáng)州八怪”之一的鄭板橋也著迷魚頭的美味，寫下“夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭”。
在淳安當(dāng)?shù)?，有著品嘗魚頭美味的傳統(tǒng)。
千島湖魚味館的技術(shù)顧問、大廚宋建仁是淳安本地人。他說，老底子的魚頭做法，可謂非常簡單淳樸。以前漁民在船上將捕撈上來的魚做簡單的剖洗后，放入加水的砂鍋中，燉煮個(gè)把小時(shí)，再舀上一勺自制的辣醬調(diào)味。
如今最為風(fēng)靡的魚頭做法，也是千島湖魚味館的招牌——“秀水砂鍋魚頭”，參考了老底子的魚頭燒法，是改良后的菜式，非常受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷臍g迎。
“最大的特點(diǎn)是湯汁乳白、原汁原味、鮮而不腥、濃而不膩。”“秀水砂鍋魚頭”也在2011年榮獲中國新浙菜展示特金獎(jiǎng)，2012年在杭州百家食譜健康菜肴設(shè)計(jì)大賽中獲得白金獎(jiǎng)。
這魚頭的做法頗為講究。
選用新鮮的千島湖鳙魚宰殺，取頜下5厘米的魚頭，清洗干凈。炒鍋加清水3000毫升燒開，放入魚頭，不放味精不放油只加姜片等佐料，滾水燒90分鐘至湯汁泛白，再將魚頭湯移入砂鍋繼續(xù)燉40分鐘左右，湯汁乳白。
大火才出白湯，宋大廚特別強(qiáng)調(diào)，這濃郁的乳白色魚頭湯，在烹制中一定要全程使用大火。
●美食的秘訣，在食材本身
魚頭的烹飪過程簡單淳樸，卻突出了食材本身的優(yōu)質(zhì)鮮美。秀水砂鍋魚頭美味的秘訣，其實(shí)在于魚頭本身。
“我們的魚都是‘淳’牌有機(jī)魚，它們是吃浮游生物在千島湖自然生長的。”店長劉英介紹，“淳”牌千島湖有機(jī)魚也是第一批國家有機(jī)認(rèn)證食品。
這些魚兒，在千島湖里要游個(gè)八年左右，不喂飼料，也不用藥物，魚兒們可以說是在最開放最原生態(tài)的環(huán)境中暢游，并接受天敵的優(yōu)勝劣汰。這些自然生長的魚兒們，顏值很高，體色較黑有光澤，而且不管身姿還是身手，都是“高手級(jí)別”，運(yùn)動(dòng)量大，魚體壯碩、圓潤、有活力，口感特別有韌性，而且沒有泥腥味。這些“高手”級(jí)魚兒們，經(jīng)過專門的運(yùn)輸途徑，從千島湖一路“游”到杭州，經(jīng)過精心烹制，再來到我們的餐桌。
“我們?cè)诓稉频臅r(shí)候會(huì)設(shè)置好網(wǎng)眼大小，8斤以下的魚不會(huì)被捕撈上來。”
食客們品嘗到的千島湖天然鮮美的魚頭湯，需要的不僅僅是幾個(gè)小時(shí)的用心烹制，更需要的是等待食材自然生長的耐心與恒心。
一碗濃白的魚湯，承載了淳安人的鄉(xiāng)情，也是堅(jiān)守與時(shí)間的約定、等待自然所孕育的結(jié)果，這就是美食的秘密。
