- 千島湖魚味館召開學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀學(xué)習(xí)會(huì)
深入學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng) 促進(jìn)餐飲跨越發(fā)展
千島湖魚味館4月1日召開學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀學(xué)習(xí)會(huì)。會(huì)議認(rèn)為，面對(duì)2009經(jīng)濟(jì)社會(huì)最復(fù)雜的嚴(yán)峻形勢(shì)和世界金融危機(jī)的影響，要積極應(yīng)對(duì)、排查風(fēng)險(xiǎn)、攻堅(jiān)克難。按照科學(xué)發(fā)展觀的要求，千島湖魚味館應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作布局，強(qiáng)化品牌建設(shè)，推進(jìn)整體改造拉動(dòng)，加快餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)，緊緊圍繞一個(gè)發(fā)展戰(zhàn)略，著力破解兩大發(fā)展難題，狠抓三條發(fā)展主線，做好當(dāng)前四項(xiàng)工作。
圍繞一個(gè)發(fā)展戰(zhàn)略：“加強(qiáng)品牌建設(shè)，控制企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)科學(xué)發(fā)展”是千島湖魚味館品牌化發(fā)展戰(zhàn)略，也是這次學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀的主題。這是客觀審慎分析餐飲產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，著力解決魚味館發(fā)展協(xié)調(diào)性和持續(xù)性而提出的科學(xué)決策。千島湖魚味館歷屆經(jīng)營(yíng)班子，按照科學(xué)發(fā)展觀的要求，始終堅(jiān)持這一發(fā)展戰(zhàn)略不動(dòng)搖，不斷完善發(fā)展戰(zhàn)略。在這一發(fā)展戰(zhàn)略指導(dǎo)下，千島湖魚味館市場(chǎng)、管理、文化、服務(wù)、品質(zhì)等成果顯著，社會(huì)各界一致認(rèn)為千島湖魚味館是千島湖餐飲業(yè)發(fā)展最好最快的酒店之一。
破解兩大發(fā)展難題：破解魚味館整體改造和連鎖加盟兩大發(fā)展的重大難題。
一是，圍繞“加強(qiáng)品牌建設(shè)，控制企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)科學(xué)發(fā)展”這一主題，針對(duì)外觀陳舊、功能不合理、裝修風(fēng)格不一、房屋利用率低、水電網(wǎng)不安全等問題，而帶來的“流程不暢、成本較高、利用率低、形象不盡完美、發(fā)展空間受限”等持續(xù)發(fā)展問題，為進(jìn)一步提升千島湖魚味館“中國(guó)名餐館”這一品牌，樹百年老店形象，根據(jù)年初職代會(huì)精神和縣政協(xié)（2009）第029號(hào)提案，我們必須全力以赴破解千島湖魚味館整體改造這一發(fā)展難題，實(shí)現(xiàn)就餐環(huán)境和硬件配套的根本改觀，力求千島湖魚味館品牌形象上一個(gè)新臺(tái)階。
二是，探索“立足本店，面向擴(kuò)張”的連鎖加盟發(fā)展難題。按照科學(xué)發(fā)展觀的本質(zhì)要求，在年初職代會(huì)精神的有效引導(dǎo)下，在做強(qiáng)做優(yōu)千島湖魚味館本店的同時(shí)，要實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和跨越式發(fā)展，必須探討一套適合千島湖魚味館自身發(fā)展的連鎖加盟模式，為下一步千島湖魚味館連鎖擴(kuò)張?zhí)峁┲笇?dǎo)性意見。
緊扣三條發(fā)展主線：緊扣以人為本、品牌建設(shè)、連鎖擴(kuò)張三條發(fā)展主線。
一是，緊扣“以人為本”這條主線，也是千島湖魚味館追求的目標(biāo)線。貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的核心就是必須以人為本。無論是當(dāng)前還是今后，我們的餐飲企業(yè)怎么樣貫徹以人為本？最重要的就是必須把烹飪和餐飲的衛(wèi)生和安全放在首位，把吃的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、健康作為生存和發(fā)展的生命線，衛(wèi)生、安全，當(dāng)然是餐飲行業(yè)對(duì)人民群眾負(fù)責(zé)的根本要求。衛(wèi)生、安全很關(guān)鍵，是前提，要從三鹿奶粉事件中，引起餐飲行業(yè)的高度重視，并從中吸取教訓(xùn)；質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、健康是要求，健康是最重要的，是長(zhǎng)期倡導(dǎo)科學(xué)飲食、科學(xué)膳食，推行有機(jī)健康的餐飲發(fā)展目標(biāo)和指導(dǎo)思想。
二是，緊扣“品牌建設(shè)”這條主線，也是千島湖魚味館發(fā)展的生命線。千島湖魚味館由于多年的傳承和創(chuàng)新，逐步形成了聞名國(guó)內(nèi)外的地方性餐飲品牌，這是來之不易的。思考問題、發(fā)展創(chuàng)業(yè)都不能脫離品牌這一主線，一切不利于品牌的話不說，一切不利于品牌的事不做。當(dāng)前，要突出重點(diǎn)抓品牌標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，今年必須做好、做實(shí)魚頭烹飪標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步建立健全餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。
三是，緊扣“連鎖擴(kuò)張” 這條主線，也是千島湖魚味館面向未來的發(fā)展線。根據(jù)董事會(huì)精神和年初職代會(huì)精神，“用三年時(shí)間，創(chuàng)億元餐飲”產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和公司走“漁業(yè)和餐飲業(yè)”兩大產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)戰(zhàn)略，只要品牌建設(shè)和擴(kuò)張的路子走對(duì)了、走實(shí)了，也是完全能做到的。
做好當(dāng)前四項(xiàng)工作：
一、創(chuàng)新方式，拓展餐飲業(yè)發(fā)展的深度廣度。
1.大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)。按照規(guī)?；?jīng)營(yíng)、規(guī)范化管理、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的要求，完善連鎖管理體系和服務(wù)體系，利用直營(yíng)、聯(lián)營(yíng)、加盟等形式，逐步走出去做大做強(qiáng)企業(yè)。
2.加快延伸服務(wù)空間。積極開拓市場(chǎng)，做好客戶保留，拓展特色婚姻，努力培育早餐和夜間消費(fèi)。
3.加大菜品創(chuàng)新力度。開展創(chuàng)新菜評(píng)選活動(dòng)，促進(jìn)新菜推廣。加強(qiáng)健康食譜研究?！ ?/span>
4.著力抓好人才培養(yǎng)。開展各類培訓(xùn)，加快復(fù)合型人才和配餐營(yíng)養(yǎng)師的引進(jìn)和培養(yǎng)，推行職業(yè)經(jīng)理人制度，盡快形成一支管理、營(yíng)銷、生產(chǎn)、服務(wù)諸環(huán)節(jié)穩(wěn)定的老中青隊(duì)伍。
5.應(yīng)用現(xiàn)代科技,改進(jìn)傳統(tǒng)設(shè)備和管理方式。引進(jìn)餐飲管理軟件、紅外線節(jié)能爐灶等方面千島湖魚味館已做得比較好，要進(jìn)一步應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)，如高壓蒸灶代替鍋爐、攜程網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等，以降低成本提高功效。
二、傳承文化，打造引領(lǐng)餐飲業(yè)發(fā)展的特色品牌。
1.按照現(xiàn)代企業(yè)制度要求，建立完善經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制，創(chuàng)新營(yíng)銷方式，提高市場(chǎng)占有率，爭(zhēng)創(chuàng)“老字號(hào)”餐飲企業(yè)。
2.打造名店名菜名師。加大知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度，充分發(fā)揮名店名菜名師的品牌效應(yīng)，樹立“名店”和“老字號(hào)”典型，認(rèn)定品牌代表性菜肴，推選評(píng)定一批具有精湛技能與良好品德的烹飪“大師”、“名師”。
3.抓好千島湖魚味館整體改造。堅(jiān)持高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高品味，將餐飲和文化緊密結(jié)合起來，著重提高檔次、增強(qiáng)特色、擴(kuò)大規(guī)模、凝聚人氣和完善功能，更好地發(fā)揮聚集效應(yīng)。
4.通過節(jié)、會(huì)、賽等平臺(tái)和媒體宣傳，擴(kuò)大品牌企業(yè)影響，增強(qiáng)其核心競(jìng)爭(zhēng)力。
三、擴(kuò)大影響，加大餐飲業(yè)發(fā)展的推介宣傳力度。
1.進(jìn)一步打造“千島湖?中國(guó)晁?閂脞看筧?斃闥?詿?誠(chéng)钅俊Ｍü?幸嫡估饋⒙厶扯曰?、技能睙?⒚朗癡故鏡榷嘀中問劍?耙越讜焓小薄ⅰ耙曰崠釤ā保??嫣嶸?У漢?八?敲朗場(chǎng)鋇牟?敵蝸蟆?SPAN lang=EN-US>
2. 以行業(yè)協(xié)會(huì)為橋梁，加大推介宣傳力度。參加浙江省餐飲協(xié)會(huì)，利用協(xié)會(huì)平臺(tái)和資源優(yōu)勢(shì)，開展信息咨詢服務(wù)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、組織技術(shù)交流、推廣典型經(jīng)驗(yàn)等，為企業(yè)做好服務(wù)工作。組織參與國(guó)內(nèi)外大型美食節(jié)慶會(huì)展活動(dòng)和各種形式的對(duì)外交流宣傳活動(dòng)，提高千島湖魚味館餐飲的知名度，推出千島湖魚味館美食“名片”。
3. 組織力量，申報(bào)“五星級(jí)”酒店工作。
4.積極參與當(dāng)?shù)芈糜蜗到y(tǒng)的對(duì)外營(yíng)銷宣傳活動(dòng)。
四、規(guī)范秩序，營(yíng)造促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的良好環(huán)境。
1.控制風(fēng)險(xiǎn)。認(rèn)真排查企業(yè)管理、經(jīng)營(yíng)、投資、安全等方面的風(fēng)險(xiǎn)，查找管理漏洞，確保企業(yè)朝著健康方向發(fā)展。
2.規(guī)范秩序。加強(qiáng)對(duì)餐飲市場(chǎng)政策的規(guī)范，堅(jiān)持守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，建立健全信用機(jī)制，進(jìn)行有序競(jìng)爭(zhēng)，維護(hù)市場(chǎng)秩序，不斷提高自我管理水平，努力實(shí)現(xiàn)零投訴。
3.加強(qiáng)監(jiān)管。切實(shí)加強(qiáng)食品衛(wèi)生和安全監(jiān)管，優(yōu)化餐飲市場(chǎng)環(huán)境，保障群眾消費(fèi)安全。嚴(yán)格餐飲企業(yè)采購環(huán)節(jié)管理，建立食品和原材料的采購追溯制度。
