- 公司標(biāo)準(zhǔn)化考察系列報道四
為進(jìn)一步深入推進(jìn)公司標(biāo)準(zhǔn)化工作，提升企業(yè)管理水平，公司于2010年10月25日---10月27日組織領(lǐng)導(dǎo)班子成員、各單位部門負(fù)責(zé)人和內(nèi)審員30余人分別赴衢州巨化集團(tuán)、鱘龍公司衢州基地、安徽披云山莊有限公司及其所屬的披云徽菜府有限公司、黃山百變徽宴有限公司；新安江漁政分站小金山、公司總部辦公室、千島湖魚味館后廚等單位（點）進(jìn)行為期三天的考察學(xué)習(xí)。此次考察學(xué)習(xí)感受頗深，認(rèn)為是一次轉(zhuǎn)變觀念和開拓視野之行、是一次尋找差距和提高自我之行。
近幾年來，安徽披云、方鼎水產(chǎn)、千島湖魚味館、新安江漁政分站、總部辦公室等單位（點）在標(biāo)準(zhǔn)化實施和推進(jìn)過程中都探索了一些成功的經(jīng)驗和創(chuàng)新的做法。特別是是在標(biāo)準(zhǔn)化管理工作和創(chuàng)新中敢于嘗試、勇于實踐、不斷突破自我的精神，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。
三天的考察學(xué)習(xí)行程中，我們一路走、一路看、一路學(xué)、一路思索。每個考察單位（點）在實施和深入推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作方面的成功經(jīng)驗和創(chuàng)新做法都深深震撼著我們。學(xué)習(xí)先進(jìn)找差距，團(tuán)結(jié)實干促發(fā)展。相信，通過此次之行，公司標(biāo)準(zhǔn)化工作一定會有一個新的局面！
下面是此次考察學(xué)習(xí)的一些所悟，與大家分享！如有不到之處，敬請領(lǐng)導(dǎo)和同事們批評指正！
一、開展標(biāo)準(zhǔn)化工作是企業(yè)發(fā)展的必然產(chǎn)物。
標(biāo)準(zhǔn)化的本質(zhì)在于規(guī)范和統(tǒng)一。方鼎水產(chǎn)作為一家食品加工出口型企業(yè)，尤其注重標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)和持續(xù)改進(jìn)工作。這不僅體現(xiàn)在他們對標(biāo)準(zhǔn)化工作重要性的認(rèn)知方面，更重要的是通過規(guī)范的管理，形成統(tǒng)一的企業(yè)溝通語言，使標(biāo)準(zhǔn)的各技術(shù)要求符合國際通行規(guī)則，使產(chǎn)品工藝操作流程、記錄等符合出口國的要求。這樣的理念同樣適用于餐飲企業(yè)。作為一家以傳統(tǒng)文化精髓為基礎(chǔ)的連鎖餐飲企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)道路上更要具有前瞻性。在安徽披云從最初推出的“太白魚頭”主打菜肴到后來推出“徽府菜”系列以及之后相繼推出有著濃厚徽文化特色的菜系，在此基礎(chǔ)上形成了徽菜體系，并榮獲了一系列榮譽，可以說披云標(biāo)準(zhǔn)化工作發(fā)展歷程見證了披云發(fā)展的歷程。如果說：當(dāng)初對標(biāo)準(zhǔn)化的認(rèn)識僅是因為出于對菜肴品質(zhì)把關(guān)的需要，可以說是一種自發(fā)的管理需要；那么如今在披云大家對標(biāo)準(zhǔn)化的認(rèn)知已形成共識，認(rèn)為這是餐飲尤其是連鎖餐飲，走規(guī)?；?、規(guī)范化的一種管理手段和方法，并通過一個個管理的細(xì)節(jié)和案例來說明實施標(biāo)準(zhǔn)化工作的必要性和緊迫性。因為統(tǒng)的一管理、穩(wěn)定可靠的產(chǎn)品是餐飲企業(yè)規(guī)模化、連鎖化生產(chǎn)的前提。所以說標(biāo)準(zhǔn)化工作是企業(yè)發(fā)展的必然產(chǎn)物。
雖然披云在開展標(biāo)準(zhǔn)化體系認(rèn)證工作時間不長，但在實際工作中卻早已將此理念滲透在日常管理中的方方面面，在具體實施和推進(jìn)上是卓見成效的，并且在業(yè)內(nèi)已形成良好的口碑和穩(wěn)定的客戶群。
二、做好企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作要突出監(jiān)督機制。
建立起的標(biāo)準(zhǔn)體系是否發(fā)揮作用，關(guān)鍵在執(zhí)行。標(biāo)準(zhǔn)體系只有在不斷運行中方可得以完善，在完善后方可更有效地服務(wù)于生產(chǎn)、經(jīng)營、管理。為保證企業(yè)建立的標(biāo)準(zhǔn)體系持續(xù)有效運行，企業(yè)應(yīng)根據(jù)企業(yè)的實際情況制定標(biāo)準(zhǔn)化工作監(jiān)督檢查考核機制，查明和消除不合格的原因，采取糾正措施，防止不合格再發(fā)生。持續(xù)改進(jìn)應(yīng)按照P－D－C－A循環(huán)管理模式進(jìn)行。持續(xù)改進(jìn)包括日常持續(xù)改進(jìn)和評價、確認(rèn)評審后的持續(xù)改進(jìn)。
我們在考察的單位（點）中，無不把標(biāo)準(zhǔn)的具體落實和開展，做為提升企業(yè)內(nèi)部管理的一種有效方法。千島湖魚味館在標(biāo)準(zhǔn)化工作中突出其“查”字，他這個“查”字，首先要求管理人員。即：一是要求每天值班經(jīng)理對酒店各個區(qū)域進(jìn)行檢查；二是要求檢查過程中的結(jié)果要及時告知各區(qū)域的負(fù)責(zé)人，做到及時性和有效性；三是無論客人用餐時間多遲，一律在辦公場所按要求上網(wǎng)填報“值班日志”發(fā)給總經(jīng)理后方可下班。再者，要求基層員工在服務(wù)過程中必須按服務(wù)流程操作，將檢查結(jié)果與工資掛鉤，確保各類標(biāo)準(zhǔn)得到有效執(zhí)行。而作為全國第一家開展標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作的漁政管理單位，不直接生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)品，具有相對獨立。新安漁政分站在如何開展、創(chuàng)新、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化工作有自己一套獨特的經(jīng)驗。在具體開展標(biāo)準(zhǔn)化工作當(dāng)中強調(diào)“考核”和“監(jiān)督并重”的機制。根據(jù)漁政分站人員分布廣、散而人員多的特點，在導(dǎo)入和實施標(biāo)準(zhǔn)化日常工作中，主要是采取了“標(biāo)準(zhǔn)化考核”和“準(zhǔn)軍事化管理”相結(jié)合的方式。一是對漁政分站所有員工進(jìn)行考試，考試內(nèi)容分標(biāo)準(zhǔn)化理論知識、駕艇操作技術(shù)等內(nèi)容進(jìn)行考卷的編制，在考試中分A、B卷進(jìn)行，其考試結(jié)果是個人年終獎發(fā)放的依據(jù)之一。對“準(zhǔn)軍事化管理”主要體現(xiàn)在內(nèi)務(wù)管理和快速反應(yīng)，要求在既定時間內(nèi)趕到指定水域。
三、在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作開展中，要注重“創(chuàng)新”兩字。
任何一項事物沒有創(chuàng)新，就沒有生命力，標(biāo)準(zhǔn)化工作亦是如此。我們在實際工作中要以標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)支撐創(chuàng)新、圍繞標(biāo)準(zhǔn)化模式、管理創(chuàng)新等方面展開。具體可以體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)化管理工作創(chuàng)新、機制創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新等。而我們傳統(tǒng)的思維當(dāng)中，可能會認(rèn)為創(chuàng)新更多的應(yīng)是體現(xiàn)在生產(chǎn)的產(chǎn)品。而此次考察學(xué)習(xí)中，公司總部辦公室在“檔案和公章”管理方面運用的技術(shù)管理創(chuàng)新，黃山百變徽宴店后廚設(shè)備的自主技術(shù)創(chuàng)新等，同樣讓我們耳目一新。
公司辦公室在檔案管理方面，除了傳統(tǒng)的日常的原始的紙介檔案外，已逐漸向數(shù)據(jù)庫、網(wǎng)絡(luò)化電子檔案管理發(fā)展。根據(jù)公司經(jīng)營發(fā)展的特色和品牌建設(shè)和需要，把更多的檔案，運用“現(xiàn)代信息化”管理的理念和手段進(jìn)行管理,形成以計算機管理為核心技術(shù)的管理模式，實現(xiàn)檔案管理的現(xiàn)代化。
黃山百變徽宴店后廚的“創(chuàng)新”主要體現(xiàn)是采用了或是自主技術(shù)創(chuàng)新了一些設(shè)備。如：我們看到的菜梯系統(tǒng)、電子變頻系統(tǒng)、餐飲系統(tǒng)與叫（催）菜系統(tǒng)的結(jié)合等，從而起到了節(jié)能降耗和最大限度保證產(chǎn)品質(zhì)量的作用。通過引進(jìn)或是自主技術(shù)創(chuàng)新這些設(shè)備，使烹飪變得“科技”和“數(shù)字化”起來，讓員工覺得工作是快樂和幸福的。
四、制定和保持產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)開展標(biāo)準(zhǔn)化工作的重中之重。
做餐飲連鎖，特別是餐飲連鎖，最難的就是管理和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，而后者又是重中之重。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，說得通俗易懂些，比如同樣一盤青菜，你今天來吃一份，后天來又點一份，如何讓它形、色、味做到前后不差，這就需要在實施管理標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
在考察安徽披云和千島湖魚味館時，他們所制定的相對成熟的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，讓我們感受“標(biāo)準(zhǔn)知識運用的博大精深”。首先在標(biāo)準(zhǔn)化菜譜上我們可以看到對已制定標(biāo)準(zhǔn)的菜肴主配料的要求、制作方法、烹飪要求、器皿要求和注意事項等內(nèi)容都有嚴(yán)格的規(guī)定，這樣就最大限度的保持了不同廚師烹飪同一菜名執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，把“個人經(jīng)驗”提升為“集體智慧”，提升為“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”，從而確保產(chǎn)品品質(zhì)的持續(xù)穩(wěn)定。
我們每個從事標(biāo)準(zhǔn)化工作的人員首要不要被“傳統(tǒng)思維和慣性思維” 所束縛，要有開闊和包羅外界事物的胸懷和眼界。我想這是用科學(xué)發(fā)展的眼光來看待事物發(fā)展的結(jié)果，也是用科學(xué)發(fā)展觀來理解企業(yè)開展標(biāo)準(zhǔn)化工作及其在不同發(fā)展時期的需求和變化。（余穎萍）
