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企業(yè)新聞
- 走進(jìn)披云 感受披云
- 短短幾年，披云從一家虧損酒店發(fā)展到中國徽菜名店，并先后開張了數(shù)家直營(yíng)店和加盟店，經(jīng)濟(jì)效益也一直遙遙領(lǐng)先，披云現(xiàn)象在同行業(yè)中也引起了強(qiáng)烈的反響，紛紛解讀披云走向成功的奧秘。
2010年11月28日至29日，千島湖魚味館二十名部門負(fù)責(zé)人以上管理人員來到披云山莊、披云徽府菜館、百變徽宴進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)參觀考察，并聯(lián)合組織開展了餐飲文化交流會(huì)，會(huì)上百變徽宴總經(jīng)理胡錫友、披云徽府菜館總經(jīng)理方曉明就企業(yè)文化建設(shè)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、人本管理等方面作了精彩的演講，聽君一席話，勝讀十年書，獨(dú)特的見解、全新的觀念，讓人耳目一新。通過耳聞目睹，使人受益非淺。
一個(gè)富有強(qiáng)大生命力的企業(yè)就像一棵大樹，樹根吸收養(yǎng)份，才能保證主干茁壯成長(zhǎng)，才能枝繁葉茂、綠樹成蔭。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)是樹根。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)恰恰是披云人的根。胡總在發(fā)言中對(duì)披云的團(tuán)隊(duì)建設(shè)進(jìn)行了形象的定義：團(tuán)隊(duì)就是一群有思想的人對(duì)著一群有耳朵的人說話。有思想的人就是酒店的領(lǐng)導(dǎo)者，負(fù)責(zé)制訂團(tuán)隊(duì)發(fā)展的計(jì)劃和目標(biāo)。有耳朵的人就是能充分領(lǐng)會(huì)有思想的人的意圖，能迅速的傳達(dá)計(jì)劃，有效的完成任務(wù)，具有強(qiáng)大執(zhí)行力的人。在實(shí)際工作中，他們編制了務(wù)實(shí)實(shí)用的績(jī)效考核管理體系，學(xué)會(huì)用藝術(shù)管人，拿出證據(jù)評(píng)價(jià)員工，對(duì)員工的評(píng)價(jià)是卓越、優(yōu)秀、繼續(xù)努力、用笑臉面對(duì)未來。努力營(yíng)造部門之間、員工之間和諧融洽的工作環(huán)境和氛圍，把每個(gè)員工的想法集中起來用好，做到博采眾長(zhǎng)。鼓勵(lì)員工有個(gè)性，但個(gè)性必須用在工作上，把任務(wù)當(dāng)成機(jī)會(huì)去磨練。遠(yuǎn)離借口、靠近成功、善待細(xì)節(jié)、完美人生是披云人團(tuán)隊(duì)建設(shè)和企業(yè)文化建設(shè)的自我寫照。
現(xiàn)場(chǎng)管理是主干。披云人把徽菜的餐飲文化有機(jī)滲透到現(xiàn)場(chǎng)管理的每個(gè)角落。走進(jìn)披云的每家酒店，首先映入眼簾的是徽之燉，披云人致力于燉菜的研發(fā)，感覺這樣做的好處是用熱騰騰的菜直接向顧客展示，可以引起顧客強(qiáng)烈的食欲，和普通的明檔相比，具有極強(qiáng)的視覺沖擊力，有力的渲染了餐飲的氣氛。
披云的每個(gè)包廂、每個(gè)大廳、每張桌面、每種餐具、甚至是每個(gè)洗手間都用古色古香的徽州古物裝飾，刻上了徽州文化的烙印，在披云的每家酒店用餐仿佛置身于徽州文化的博物館，讓人流連忘返。
披云的現(xiàn)場(chǎng)管理也是獨(dú)樹一幟。他們實(shí)行的標(biāo)準(zhǔn)化管理每家店都是一個(gè)模式，臺(tái)帳一應(yīng)俱全、填寫整齊規(guī)范。走進(jìn)百變徽宴的廚房，首先看到的是一堵文化墻，墻上每個(gè)崗位的工作職責(zé)、操作流程、先進(jìn)評(píng)比、員工工資的獲得方式等內(nèi)容歷歷在目，員工、管理人員都可以從文化墻上知道每天的工作情況，員工的知情權(quán)高、參與性強(qiáng)。走進(jìn)廚房的爐臺(tái)、面點(diǎn)等操作間，現(xiàn)代化的設(shè)施擺放整齊，工作秩序井然。讓人叫絕的是冷菜間，完全采用了全開放的管理方法，現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生、廚師操作都盡收顧客眼底，顧客看了放心、稱心、滿意。
走進(jìn)包廂用餐，服務(wù)員的衣著也是古代和現(xiàn)今相結(jié)合，儀容儀表、禮貌禮節(jié)、熱情服務(wù)自然是無可挑剔，讓人深深體會(huì)到濃濃的披云式工作環(huán)境和工作氛圍。
創(chuàng)新精神是枝葉。企業(yè)的發(fā)展壯大離不開自主創(chuàng)新。披云人在管理理念、企業(yè)文化、菜肴服務(wù)的創(chuàng)新更是不遺余力，也為企業(yè)注入了新的生機(jī)和活力。菜肴是餐飲企業(yè)的生命。在和披云山莊總經(jīng)理方東進(jìn)的交流中得知，他們的創(chuàng)新菜就是努力挖掘當(dāng)?shù)氐奶厣?，以前老百姓常吃而現(xiàn)在由于原材料等方面的原因又很難吃到的菜。他們?yōu)榱艘粋€(gè)菜肴的創(chuàng)新和研發(fā)，專門成立項(xiàng)目經(jīng)理，并安排人員、資金、物品，給予全方位的支持，有時(shí)為了使一個(gè)創(chuàng)新菜達(dá)到預(yù)期的效果，方總自己本人親自率領(lǐng)他的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，通宵達(dá)旦工作，不達(dá)目的絕不罷休，因此他們的創(chuàng)新菜就是顧客滿意度高的精品菜。
在用人方面，披云人也自主創(chuàng)新，推行自己的用人之道。他們?nèi)菁{不同的人，十個(gè)人要有五個(gè)不順眼的，用人之長(zhǎng)，也用人之短，因?yàn)樗麄儓?jiān)信，懷才不遇，懷才和懷孕一樣，要最終才會(huì)被看出來。他們正確看待員工和企業(yè)的關(guān)系，企業(yè)是員工的平臺(tái)，努力工作是為了企業(yè)，也是為了個(gè)人、家庭、社會(huì)，員工與企業(yè)共同追求價(jià)值，才能有責(zé)任。員工對(duì)企業(yè)忠誠也是一種能力，忠誠最大的受益者也是員工。
披云人對(duì)員工也關(guān)懷倍至，實(shí)行以人為本的管理方法。從披云的網(wǎng)站可以了解，披云的領(lǐng)導(dǎo)層花了很大的精力，親自上門走訪了所有員工的老家，并和員工的親人親切合影，把合影懸掛在文化墻上，此舉極大的激發(fā)了員工的榮譽(yù)感，對(duì)穩(wěn)定員工隊(duì)伍也起到了積極的作用，即使員工因其他原因離開，但還是對(duì)披云念念不忘，通過網(wǎng)站了解披云發(fā)展的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
實(shí)踐出真知，披云人用行動(dòng)證明了這一點(diǎn)，他們的做法值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。我們相信，他們有這么一個(gè)好團(tuán)隊(duì)，披云的明天會(huì)更加美好。（豐建華）
